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如何去除葡萄酒的木塞味

編輯柳州福滔微波設備有限公司   字號
摘要如何去除葡萄酒的木塞味
困擾葡萄酒的木塞味是由諸多因素造成的♤比如釀酒過程中的橡木桶♤生產與運輸過程中被化學物質Trichloroanisole(TCA)感染的橡 木塞♤以及不幹淨的(被TCA汙染)葡萄酒的儲存環境等等⊙這些因素都直接與橡木有著或多或少的聯係⊙當這些因素與葡萄酒直接接觸時♤TCA很有可能會感 染到酒♤於是有一些酒便會產生令人作嘔的木塞味道⊙

如何分辨木塞味

木塞味來源於一種叫做TCA的化學物質對酒的汙染⊙如果葡萄酒中發出類似於發黴陳腐報紙的味道♤動物的汗腥味♤潮濕的衣服或地下室的黴潮味時♤八成 此酒已經感染了TCA⊙其實要分辨這些味道並不難♤人類的嗅覺是靈敏的♤即使萬億分之一TCA都會被人類的嗅覺器官所捕獲⊙而1克TCA完全可以毀掉美國 所有生產的葡萄酒⊙當然一些嗅覺遲鈍的人是很難分辨出葡萄酒中輕微的木塞味的⊙輕微木塞味的葡萄酒是可以被勉強接受的♤而被木塞味強烈汙染的葡萄酒是不能 飲用的♤即使它們是無害的♤因為這些不幹淨的渾濁的氣味影響了葡萄酒本身的香氣♤使葡萄酒失去了應有的品質⊙

TCA是什麽

我們生活的空氣中漂浮著大量的微生真菌♤在濕潤的環境中♤它們會將氯酚轉化成氯苯甲醚♤這就是我們所說的TCA⊙它常常被用來製造成農藥殺蟲劑或防 腐劑⊙我們都知道橡木塞是由橡樹的樹皮製作而成的♤為了保證橡樹在種植過程中不被病蟲害所侵擾♤常常會使用這種含TCA的農藥殺蟲劑或防腐劑♤就是這些偶 然的微量殘留TCA埋下了日後葡萄酒木塞味的禍根⊙

麵對木塞味♤你該怎麽做

如果我們不幸遇到了木塞味的葡萄酒該怎麽做呢其實最簡單的辦法就是換一瓶♤在國外♤木塞味會被作為葡萄酒的生產缺陷♤是可以接受調換的⊙但在葡萄 酒文化貧瘠的中國♤很多商家並不了解木塞味♤他們多數認為是顧客無理取鬧♤因為不喜歡某些葡萄酒的口感而提出有怪味調換♤所以調換起來有一定的難度⊙

消除木塞味還是有一個小竅門的⊙將木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鮮膜)包裹的容器中♤浸泡幾分鍾♤TCA就會被聚乙烯吸附掉♤葡萄酒也就隨即 消除了木塞味⊙這麽做♤當然會或多或少地影響到葡萄酒的整體風味⊙如果您真的怕遇到木塞味的葡萄酒♤那麽還是購買 螺旋蓋的葡萄酒吧♤那樣就萬無一失了⊙
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